alardha blog bannar

Collapse

إعلان

Collapse
لا يوجد إعلانات حتى الآن.

KJA_adsense_ad5

Collapse

رحلات وموائد مع الأباتشي

Collapse
X
 
  • فرز
  • الوقت
  • عرض
Clear All
new posts

  • رحلات وموائد مع الأباتشي




    حيـــــــــاكم الله بكــــــل خيـــــــر

    هــل علينــــــا رمضــــــــان ونسأل الله تعـــــــالى ان يبلغنـــــــا الشهــر الكريم

    كلنــا نعــرف أن عــادات الاكل تتغـــــير من بلد الــــــــى بلد

    ومن منطقـــــه الى منطقه كما لا يخفى عن الجميع ان كل بلد له مميزاته و عاداته

    وأكيد رمـــضان ليس أكل فقط

    لكن أحببنا أن ندخــل إلى بعض المطابخ العربية و العالمية
    في رحلة و موائد مع محدثكم
    الأباتشي
    نسلط الضوء على أهم الطقوس المتبعة
    والعادات و التعرف على أهم الأطباق الرمضانية في البلاد التي سوف نزورها

    أحبتي أعضاء منتديات العارضة
    مرحباً بكم معنا
    في أول الرحلات والتي
    سوف تكون لبلاد المغرب العربي
    مع المائدة ....



    انتظرونا

  • #2
    مبدع أيها الأباتشي
    موضوع رائع .

    التعليق


    • #3
      إلى الأمام,,,إلى الأمام
      ,
      موضوع في قمة الإبداع و أفكار رائدة
      سوف نتابع بشغف
      .

      التعليق


      • #4








        اليكم وصفة الشوربة المغربية الاصيلة و هي ما تعرف بالحريرة
        و لا تحلو اي مائدة فطور مغربية من تواجدها


        الحريرة هي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة بعد التمر
        والحليب التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل
        مشروب في أواني خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف".قد يستغرق إعدادها
        أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل
        الغروب رائحتها الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.


        والحريرة المغربية تتقنها ربات البيوت اللواتي يمارسن الطبخ باستمرار...فهي
        ليست بالحساء السهل..وعناصرها تختلف من منطقة الى اخرى فالحريرة
        الفاسية ليست هي الحريرة المراكشية و هي تعد الطبق الرئيسي
        يتوسط مجموعةمن اطباق المعجنات والحلويات والمشروبات..
        على مائدة مستديرة يحيط بها اناس يحبون الضيف ويكرمونه


        المقادير:


        نصف كيلو لحم الخروف مقطعة أجزاء صغيرة
        كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
        كوبين من الحمص المنقوع
        ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
        حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
        بصلة مفرومة
        كاس من الشعيرية الرقيقة
        علبة صغيرة من مركز الطماطم
        ملعقتين سمن
        ملح
        ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
        ملعقة كبيرة زنجبيل
        عودين من القرفة
        كاس زيت
        لتر من الماء الساخن
        دقيق ابيض لتركيز الحساء



        الطريقة:


        - في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع , نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل



        ثم الماء و بعدها نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط.


        - بعد دلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق

        ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.


        - و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و الشعيرية و البيض


        و نستمر في التحريك و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة حاهزة للاكل.





        المغربيات ينشغلن بأكلة المغرب الشهيرة " الحريــره " فهو الحساء الذي يوحد المغرب مثلما هو يوحد الخضراوات واللحوم والبهارات والدهون والنشويات والبروتين في طبق .
        رغم أن حساء " الحريرة " الأشهر والأشهـى، فإن المغربه لا ينسون تذوق ما تشتهي الأنفس من طبق اللحم بالبرقوق المسلوق واللبن والتمر وعصير البرتقال بعد الآذان، وفي نهاية الإفطار حلوى " كعب الغزال" و " السفـوف " و " المكسرات " و " المحنشه " والبسطيله بالدجاج واللوز و " الريوات " ، وكما في المغرب حلويات ضاربة في جذور التاريخ ومن تراث البلد توجد حلويات عصرية من كل الأصناف ومن جميع الأشكال ولكل نوع مريــدوه .




        نصيحة خاصة....هذه الشوربة ثقيلة جدا في الهضم و لهذا لا ينصخ بها اصحاب المعدة الضعيفة
        و قد اعذر من انذر
        و الف هنا



        الكسكســــي :-




        مائدة وجدة في المغرب الشرقي لها طابعها المميز وغاصة بأنواع التمر والحليب والشباكيـه وزلابية والغربوش والبقلاوة وحساء من البقوليات والشعير يمنحهم الطاقه والنشاط في نهار رمضان وسحور أهل وجده خفيف من التفاح والحليب وقدح من الشاي المنعنع. ومن أشهر أكلات وجده الكسكسـي وهي وجبة باللحم والخضراوات، والبسيطـة ( جلاش محشو بالفراخ والبصل والبيض واللوز) واللحم بالبرقوق المسلوق . واعتاد سكان وجده بعد طهي الكسكسي توزيعه عل الفقراء داخل المساجد خاصة ليلة القدر.



        حلـوى الشباكيــه :-




        الشباكيـــــــة







        هي حلوى رمضان بالمغرب ولاتكاد تخلو منها مائدة افطار بالمغرب



        طبق حلوى رئيسي في وجدة ويصنع من عجين القمح وبعض التوابل مثل الزنجبيل والنافع إضافة إلى السكر والعسل .
        سليلــــو المراكشيــة :-
        تمتاز مائدة الإفطار المراكشية بتنوع الودبات من حساء الحريرة إلى البيض والرغايف وسليلو وهي خليط من الدقيق والزيت وبعض الفواكه الجافة والبريوات التي تكون محشوة باللوز إضافة إلى التمــر .


        طنجيــــة مراكــــــش :-




        الوجبه الشهيرة التي تشتهر بها مراكش دون غيرها من المدن المغربية، وهي وجبة تقدم في العشاء بعد عودة الرجال والأطفال من صلاة التراويح في المساجد، لذلك تكون بين الإفطار والسحور وهي تطهى في آنيـة من الفخار تملأ بلحم الغنم أو البقـر يضاف إليها الحمص وكمية من التوابل مثل القرفه والمستكه والفلفل الأسود والجنزبيل والزعفـران وبودرة الفلفل الأسود غير الحريق ، وتجهز عند " الفرناتـش " ، وهو المختص بصنع وطهي الطنجة الفريدة في مذاقهــا .



        مازال في جعبتنا المزيد من الأطباق المغربية

        انتظرونا

        التعليق


        • #5
          أطباق المغاربة في رمضان


          فاس - حميد الأبيض
          تبدو مائدة إفطار سكان مدينة فاس المغربية خلال رمضان الكريم، كما لو كانت قطعة فسيفساءلم يرسمها فنان أو نحات بل أبدعتها يدا ربة بيت فاسية بامتياز تحرص على تنويع الأطباق وإرضاء أذواق كل أهل البيت وطلباتهم. حلويات و«شهيوات» مرتبة بإحكام وبشكل متناسق ومتناغم كما لو كانت سمفونية تجعل الصائم يهلل بقوله «الله» لشدة ما تعزفه أطباقها من ألحان تختلف مقاماتها باختلاف أطباقها بما لذ وطاب وسر العين قبل المعدة.

          من بين الاطباق التي نحضر قبل رمضان السفوف او سلو او سليلو هي اسماء لنفس الطبق


          المخرقة او الشباكية


          البريوات


          إن الطبخ المغربي ليس مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض مبديا إعجابه و ينتهي الأمر . فإن العراقة و الرمزية هي أول مايطبع أشهر الوجبات بالمغرب .

          و يصنف من طرف المختصين كأحد أغنى ثلاثة مطاعم في العالم إلى جانب
          المطبخ الصيني والمطبخ الفرنسي.



          المطبخ المغربي في صور



          الكسكس بالبصلة و الزبيب


          البسطيلة



          طاجين بابطاطس و الزيتون

          سلو من الاطباق الاساسية على المائدة المغربية في شهر رمضان

          طاجين اللحم و البرقوق و اللوز المقلي

          التعليق


          • #6
            تكملة


            وهذا سلو او ما يسمى السفوف







            وهادي صينية الشاي المغربي






            وهذا المسمن او ما يسمى بالرغايف










            وهذا البغرير








            وهذا البطبوط او ما يسمى بالمخمر










            وهادي البريوات المغربية










            وهذا المقروط





            وفي العشاء نحضر الطاجين













            سبق و أن عرفتكم أحبتي على بعض الأطباق التي تقدمها الأسر المغربية بشهر رمضان الكريم وتقدمها كوجبة للإفطار آو العشاء


            أما السحورفله عوائد خاصة تختلف من بيت لأخر لكن الطابع الجميل للأسف بدأ يختفي مع انتشار المحلات و خروج ربات البيوت للعمل فصارت الأسرة المغربية كنظيراتها من الأسر العربية تشتري أهم حاجياتها جاهزة آو تحضرها من قبل و تحتفظ بها بالمجمد و طبيعي أن تفقد مذاقها و لذتها المألوفة


            لكن هدا لا يمنع أن نعترف أن هناك العديد من العائلات التي لم تفرط بالعوائد المغربية الحلوة الخاصة بالسحور ..... فبعض ربات البيوت لا تنمن بعد وجبة العشاء و تقضين الوقت بينه وبين وجبة السحور في الصلاة بعدها يحضرن عجينا رخوا نسبيا يصنع منه خبز طري يدهن بالزبدة البلدية ويقدم رفقة كؤوس الشاي يسمى المْخمار أو المْطلوع او الرغايَف......اختلاف الأسماء راجع لاختلاف المناطق المغربية و عوائدها بالمطبخ





            الأكيد أن التمر حاضر بمائدة السحور لقيمته الغدائية مرفوقا بانواع العصير المنعشة لكن أهم ما يتفق عليه
            المغاربة هو خلطة حلوة نسميها الدشيشة او البلبوبة تقدم باردة رفقة حبوب الرمان او كؤوس اللبن دون نسيان




            بالسحور أيضا يتم تقديم طبق السفة مدفونة و هي عبارة عن سميد او شعرية رقيقة جدا مع قطع الدجاج و المزينة بالزبيب و اللوز المهرمش و القرفة و السكر الصقيل ترافقها كؤوس الحليب البارد المنسم بماء الزهر


            بالنسبة لبعض العائلات يتم تزيين مائدة السحور بقطع الخبز المقلية بالبيض بعد غمسها بالحليب ورشها بالقرفة و تسمى خدود دادة


            و طبيعي حضور صينية الشاي المغربي







            و لا من بعض الطويجنات الخفيفة











            مع الخبز المغربي المعجون بخليط المنسمات: زنجلان ..حبة حلاوة و النافع







            التعليق


            • #7
              موائد مغربية مختارة



              المائدة الاولى










              المائدة الثانية









              المائدة الثالثة




              المائدة الرابعة





              المائدة الخامسة



              المائدة السادسة




              المائدة السابعة




              المائدة التامنة




              المائدة التاسعة




              المائدة العاشرة



              و المائدة الاخيرة



              التعليق


              • #8
                تركيا بلاد الجمال و العادات و العبادات



















                المائدة التركية ,,,, النكهة والرائحة








                يمتد تاريخ تركيا إلى أكثر من ألف عام، وهو ما أتاح لمطبخها أن يتطور ويتأثر بكل المعطيات التي تركت أثرها فيه.
                أضف إلى هذا الطبيعة
                الجغرافية المتنوعة التي جمعت بين مناخات آسيا وأوروبا وإفريقيا، وهو ما أثرى المطبخ التركي بعناصر غذائية متعددة يصعب حصرها.
                وكان على المطبخ التركي أن يتعامل معها ويبدع في تحويلها إلى قطع فنية تعكس الوفرة والحضارة والإبداع









                يقول الشاعر التركي عبد الحق سناس مادحا الطعام التركي: «لا تلغي طبق الطعام المقدم لك متعللاً بأنه مجرد طعام، فهذا الطبق المبارك وحده يمثل حضارة كاملة»
                ، وهذا قول على درجة كبيرة من الصحة؛ فلم تعرف أيا من مطابخ العالم مثل المطبخ التركي في ثراء أطباقه وتنوع أصنافه ومذاقاته ونكهاته الفريدة،
                ففي الماضي
                كان أشهر الطباخين في بلاطات ملوك أوروبا يتوافدون إلى العاصمة التركية إسطنبول ليتتلمذوا على أيدي طباخي القصور السلطانية في عاصمة الخلافة آنذاك.







                تركيا النكهة و الرائحة




                انتظرونا

                التعليق


                • #9


                  يظل لشهر رمضان مكانته الخاصة لدى الأتراك
                  فقد توارثوا الاستعداد له والاحتفال بحلوله
                  وخاصة ليلة الرؤية
                  حينما تجتمع الأسرة على مائدة إفطار واحدة في جو أسري
                  جميل يضم كل أفرادها
                  خاصة الجدات والأجداد الذين يمثلون النفحة الجميلة الباقية للحفاظ على
                  تقاليد وعادات رمضان التي تميزه عن باقي شهور السنة


                  ويتميز هذا الشهر الكريم
                  بعادات خاصة سواء في تخصيص وجبة ثالثة بين الإفطار والسحور
                  أو في الأكلات التي يشتهر بها
                  مثل كفتة داود باشا
                  التي نقلوها لباقي الدول العربية التي دخلوها أيام السلطنة العثمانية أو خطاب الولاء من الزوج لزوجته أو حتى زغاريد رؤية الهلال


                  كفتة داود باشا





                  زغاريد الرؤية



                  ويمثل الاحتفال باستطلاع رؤية هلال رمضان فرحة خاصة فبعد
                  إعلان ثبوت الرؤية تنطلق الزغاريد
                  من البيوتات خاصة العريقة منها


                  مظاهر تركية خاصة




                  وعقب الاحتفال برؤية الهلال تبدأ الجدات في تجهيز أول سحور رمضاني



                  الذي يتم تجهيزه سابقا استعدادا لهذه المناسبة الكريمة، ثم يدعو الجد «أكبر أفراد الأسرة» أولاده وأحفاده لتناول السحور



                  ومن أهم مظاهر الاحتفالات التركية




                  الخاصة بحلول هذا الشهر أيضا




                  الحرص على تناول وجبة ثالثة بين طعامي الإفطار والسحور



                  وموعدها ما بين الساعة العاشرة والحادية عشرة مساء



                  وتتكون من الأطعمة نفسها التي تفضلها الأسرة التركية على طعام الإفطار كالخضراوات الطازجة واللحوم وبعض الحلوى المشهورة في تركيا،




                  التعليق


                  • #10
                    أشهـر الشوربـات التركية
                    شـوربـة العــدس





                    شوربـة بــاردة










                    شوربـة الأرز







                    الإيدامــات
                    مع الأرز أو الخبـز


                    الفاصوليــا الخضـراء









                    تشبـه الفاصوليـا الحمــراء لكن ليست هـي
                    لا تتوافـر هـذه في الدول العربيـة على ما أظـن








                    وأخرى كالباميـا و البازلاء



                    الكفتــات




                    كفته من االمطبخ التركي
                    هذه الوصفه تعتبر احد الماكولات الشعبية في تركيا التي لاتجدونها في اي مطعم
                    ضعي في الخلاط
                    بقدونس
                    بصلة
                    3 حبات خبز توست او حبه صامولي
                    بهارات
                    رشة ملح
                    بعد ان تخلط
                    تُعجن باليد مع لحم مفروم(لحم او دجاج حسب الرغبه)
                    تُشكل اصابع
                    تُقلى بالزيت او تُشوى في الفرن او على الشواية (حسب الرغبة)
                    خليط الطماطم يتم عمله بتحمير البصل في الزيت وإضافة الطماطم المقطعه وقليل مع معجون الطماطم -رشة ملح – اريجانو -ثوم
                    تطبخ حتى تتسبك جيداً ثم تترك لتبرد قليلاً او توضع في الثلاجه بعض الوقت
                    خليط الزبادي يحضر بخلط 2 علبة زبادي – ملعقة لبنه -ثوم بودرة او مفروم -عصير ليمون
                    يقطع الخبز الشامي (الخفيف)مربعات ويحمص
                    عند التقديم نضع الخبز المحمص ثم خليط الطماطم البارد وفوقها طبقة من خليط الزبادي ونصف فوقها اصابع الكفته
                    للتزيين بقدونس مفروم وصنوبر محمر وزيت زيتون
                    وبالهناء والشفاء

                    كفتة الدجاج






                    كـفـتـة العــدس







                    كفتـة العـدس تعـد من المقبلات ولا تؤكـل مع الأرز أبدا




                    و مقبلاتـنـا
                    سلطات خضــراء







                    ورق العنـب







                    لو لاحظتــوا الطريقـة في لفـهـا يجـب أن تـكــون رفيعـة و طويلــة



                    هنــا تتــضـح أكثــر











                    و هــنا صور لبعض المــوائـد التركيـة




















                    انتظرونااااااا

                    التعليق


                    • #11
                      الأتراك وشهر رمضان










                      يستقبل المسلمون الأتراك شهر رمضان المبارك بمظاهر البهجة والفرح، مثلما هو الحال عند كل الشعوب الإسلامية في أنحاء العالم الإسلامي.


                      والمظاهر العلنية التي يبديها هذا الشعب المسلم عند قدوم شهر رمضان لهي أكبر دليل،


                      وأصدق برهان على عمق وترسخ الإسلام، على الرغم من كل المحاولات التي قامت وتقوم لإبعاد هذا الشعب عن دينه، وسلخه عن عقيدته .




                      وتمثل مدينة ( استنبول ) الرمز الإسلامي في ذاكرة الشعب التركي؛ إذ هي كانت مقر الخلافة الإسلامية لفترة تزيد عن الخمسة قرون،


                      كما أن فيها عددًا كبيرًا من المساجد والمعالم الإسلامية، ناهيك عن الأمانات النبوية المقدسة


                      التي أحضرها السلطان سليم الأول عند عودته من الشرق العربي.


                      وأكثر ما تبدو المظاهر الرمضانية عند هذا الشعب في هذه المدينة، التي تضم نسبة كبيرة من السكان تصل إلى عشرة ملايين نسمة أو يزيد؛


                      وفي هذه المدينة يُقرأ القرآن خلال هذا الشهر يوميًا في قصر ( طوبقابي ) الباب العالي سابقًا، وتستمر القراءة في هذا القصر دون انقطاع في ليل أو نهار .





                      وانتشار الدروس الدينية في المساجد وقراءة القرآن مظهر بارز في هذا الشهر عند الأتراك؛


                      وخاصة في مدينة ( استنبول ) المشتهرة بمساجدها الضخمة، ومآذنها الفخمة، والتي يأتي في مقدمتها مسجد ( آيا صوفيا ).


                      ويبتدئ وقت هذه الدروس مع صلاة العصر، وتستمر إلى قرب وقت المغرب.





                      والعادة في تركيا أنه حينما يحين موعد أذان المغرب تطلق المدافع بعض الطلقات النارية،


                      ثم يتبع ذلك الأذان في المساجد. وبعد تناول طعام الإفطار يُهرع الجميع مباشرة؛


                      أطفالاً وشبابًا، ونساء ورجالاً صوب الجوامع والمساجد لتأمين مكان في المسجد،





                      ومع دخول النصف الثاني من شهر رمضان يُسمح للزائرين بدخول جامع يسمى جامع ( الخرقة ) وهو في مدينة استنبول،


                      والذي يقال: إن فيه مكانًا يُحتفظ بداخله بـ ( الخرقة النبوية ) التي أحضرها السلطان سليم لاستانبول


                      بعد رحلته للشرق الإسلامي عام ( 1516م ) ولا يُسمح في أيام السنة العادية بزيارة ذلك المكان .



                      والمطبخ التركي غني عن التعريف، وما يعنينا منه كيف يكون أمره في رمضان؛


                      وعادة ما يبدأ الناس هناك إفطارهم على التمر والزيتون والجبن، قبل أن يتناولوا وجباتهم الرئيسة.


                      والناس في هذا الموقف فريقان: فريق يفطر على التمر وقليل من الطعام، ويذهب لأداء صلاة المغرب، ثم يعود ثانية لتناول طعامه الرئيس،


                      وهؤلاء هم الأقل. والفريق الثاني يتناول طعامه كاملاً، ثم يقوم لأداء صلاة المغرب، بعد أن يكون قد أخذ حظه من الطعام والشراب.



                      و ( الشوربة ) هي الطعام الأبرز حضورًا، والأهم وجودًا على مائدة الإفطار التركية، إضافة إلى بعض الأكلات التي يشتهر بها البيت التركي.
                      إن الشعب التركي المسلم من أكثر الشعوب الإسلامية التي تتمتع بثقافة متميزة في الطعام والشراب، إعدادًا وذوقًا ونوعًا .


                      ثم إن ليالي رمضان في هذا البلد، وخاصة في مدينة استنبول، بعضها بيضاء وبعضها حمراء؛




                      فهي يتجاذبها اتجاهان: اتجاه يرى في هذه الليالي أنها ليالي عبادة وطاعة، فهو يمضيها ويستغلها بين هذه وتلك؛


                      واتجاه يرى في تلك الليالي أنها ليالي سرور وفرح، وعزف وقصف، ورقص وعصف، فهو يمضيها في المقاهي،


                      وتدعى في البلاد التركية بـ ( بيوت القراءة ) = ( قراءتخانة لر ) أو في دور اللهو،


                      حيث المعازف الوترية، كالعود والقانون والكمنجا؛ وغير الوترية، أو في غير هذه الأماكن .




                      وليس من العجيب عند سكان مدينة ( استنبول ) كثرة المعازف في رمضان وفي غير رمضان؛


                      إذ إن لأهلها - نساء ورجالاً - عناية خاصة بالعزف والموسيقى، حيث يتعلمون ذلك في المدارس الخاصة.


                      كما وترى أصحاب الطبول الكبيرة يجولون في الشوارع من أول الليل إلى وقت الإمساك قُبيل الفجر.


                      بعض الحلويات التركية في رمضان




                      المهلبيـات







                      واووووووو شكلها يفتح النفس

                      انتظرونا

                      التعليق


                      • #12
                        تابع





                        فواكه مجففه


                        حلويات تركية لذيذة عبارة عن شرائح من العجين الفيلو محشوة بالفستق والسكر ومغطاة بالشير.
                        المقادير
                        •40 رقاقة من عجينة الفيلو
                        •كوب سكر
                        •2 كوب زبدة
                        •4 أكوا ب فستق حلبي مفروم
                        •4 أكواب شيرة للحلويات
                        الطريقة
                        1.يخلط الفستق مع السكر جيدا
                        2.تذاب الزبدة ثم تمسح بها الصينية و يبدأ رص رقائق الفيلو و تمسح كل رقاقة بالزبدة
                        3.بعد وضع 6 رقائق يوضع جزء من خليط الفستق و بعض من الزبدة
                        4.يعاد رص الرقائق فوق الفستق مع مسح كل منها بالزبدة ثم تقسم على شكل معين بسكين حادة
                        5.يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية و توضع الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة و حتى يصبح لونها ذهبيا
                        6.يوضع عليها الشيرة و تزين بالفستق و تقدم



                        تشتهر المائدة التركيا بأجود أنواع المعجنات








                        بسطت العجينة الى دوائر رقيقة بواسطة المرقاق












                        وللحصول على بيتا بالسمسم او حبة البركة بعدما ما تبسطين العجينة ادهني سطحها بالفرشاه بقليل من زيت الزيتون وانثري عليها السمسم


                        او حبة البركة



















                        مقادير الوصفة الرئيسة


                        6 و 1/2 كوب دقيق


                        3 اكواب ماء


                        1 و نصف ملعقة طعام خميرة جافة


                        1 و نصف ملعقة طعام ملح خشن


                        و و عاء بلاستيكي كبير للتخمير





                        الطريقة




                        ضعي كل المقادير في الوعاء البلاستيكي و حركي بالملعقة حتى تحصلي على


                        عجين رطب.


                        اتركيه لمدة 2 الى 5 ساعات في المطبخ


                        ثم ضعيه في الثلاجة .


                        بعد عملية التخمير الاولى اي بعد انقضاء من 2 الى 5 ساعات


                        ممكن ان تبدئي بتشكيل العجينة و خبزها. بعد ذلك كلما اردت




                        ملاحظة : في الوصفة الاصلية يخبزون على الحجارة التي توضع في الفرن









                        ابسطي العجينة الى مستطيل بسمك 1.27 سنتم



                        و بطول 35 سم و عرض 8 سنتم


                        ضعي المستطيل في صينية مدهونة و اتركيها تختمر لمدة 15 د اضافية


                        سخني الفرن على درجة حرارة 200


                        بوسط السكين شقي سطح العجين 4 خطوط مائلة ثم 4 خطوط مائلة من الجهة الاخرى لتحصلي على الشكل بالصورة














                        إدهني بصفار البيض



                        و انثري حبات السمسم او حبة البركة كما تشائيين

















                        تشتهر المائدة التركيا بالبتزا


                        الخاصة أو نوع من الوجبات الأساسية


                        على مائدة الإفطار



                        ابسطي الجوانب لتحصيل على شكل بيضاوي



                        كما في الشكل














                        ابسطي الحشوة و اثني الجوانب لتحصلي على شكل قارب.















                        بالنسبة لحشوة الجبن ادهني العجين بالبيض المخفوق قبل وضع الجبن



                        ادهني بالبيض المخفوق وضعيه على صينة مذهونة















                        ادخليها فرن ساخن مسبقا على درجة حراراة 200 لمدة 20 دقيقة



                        ادهني الجوانب بزيت الزيتون او زبدة مذابة قبل التقديم


                        وممكن تحشيها تونة و زيتون اسود

















                        خبز ( البيدا) من أشهر حلويات تركيا في رمضان






                        التعليق


                        • #13



                          يلقي بألوانه على كل جوانب الحياة، وقد تختلف العادات

                          الاحتفالية من بلد لآخر ولكنها كلها تتفق

                          في اللمحة الروحية

                          التي تتدفق على جميع مناحي الحياة


                          رغم الاحتلال

                          ورمضان في العراق

                          محتفظا ً بنكهته الخاصة المميزة






                          لطالما كانت موائد الإفطار الرمضانية العراقية
                          واحدة من أجمل موائد العالم العربي و الإسلامي



                          انتظرونا مع رحلتنا القادمة لعراق الحضارة

                          التعليق


                          • #14
                            طقوس شهررمضان في العراق




                            لايختلف اثنان على ان لشهررمضان الكريم خصوصيته ، ليس من الجانب الديني وحسب ، بل انه شهر يحمل معه طقوساً مغايرة تختلف بحسب الشعوب والبيئة المحيطة والمتغيرات الاجتماعية التي تكتنف المجتمعات الاسلامية في جميع بلدان العالم الاسلامي . وفي العراق لايختلف الامر كثيراً ولكنه قد لايشبه بقية البلدان وذلك بسبب المكونات المختلفة للطيف السكاني العراقي . فالعراق ولكونه بلد متعدد الاديان والمذاهب والطوائف فقد صار عبارة عن عالم مصغّر تكتنفه نزعات تتباين من منطقة الى اخرى لكنها تتوحد في طريقة استقبال هذا الشهر الكريم وتعيش ايامه وفق طقوس معدة مسبقاً




                            ومثلهم مثل باقي الشعوب فان للعراقيين اطباقهم الخاصة التي تعد خصيصاً للشهر الفضيل مثل ( الدولمه ) و( البرياني ) و( السمك المسقوف ) و ( الباجه ) و( شوربة العدس ) و ( الكبه ) بكافة انواعها اضافة الى ( المحلبي ) او ( المهلبية ) و ( الزرده ) اما ابرز الحلويات والمعجنات العراقية فهي ( البقلاوة ) والزلابيه )





                            و ( زنود الست ) و ( الداطلي ) او ( الطاطلي ) كما يسمونه في الجنوب العراقي اما افضل العصائر التي تميز المائدة العراقية فهي ( شربت الزبيب ) و ( النومي بصرة ) و ( الزنجبيل ) اضافة للعصائر التقليدية الموجودة في اغلب دول العالم . كما تتميز المائدة العراقية بانواع خاصة من المقبلات ابرزها ( الطرشي ) وخصوصاً ( طرشي النجف ) الشهير بين انواع الطرشي الاخر اضافة الى ( السلطات الخاصة ) التي تتكون من الخيار والطماطم والبصل والفلفل البارد . ومن اجمل مايميز هذا الشهر ايضاً هو حرص العوائل على التجمع وقت الافطار في محاولة لخلق بهجة خاصة واحتفالية بالشهر الكريم .



                            ويجتمع الاطفال عند كل باب مرددين الاغنية الطفولية الشهيرة ( ماجينه ياماجينه .. حلّي الكيس وانطينه ) فيخرج لهم احد سكان البيت ويعطيهم الحلويات او الطعام او يمنحهم مبلغ من المال يشترون به الحلويات او العصائر . اما الكبار فلديهم لعبتهم الشهيرة ( المحيبس ) وهي لعبة تتكون من فريقين يختلفون بمحلات السكن يجلسون قبالة بعضهم وبعد الاتفاق على الباديء يقوم احد لاعبي الفريق باخفاء خاتم في كف احد اللاعبين وبدون علم الجميع وعلى الفريق الاخر تخمين مكان الخاتم المخفي في عشرات الكفوف وهذه اللعبة يمارسها جميع العراقيين وتقام لاجلها بطولات وجوائز خلال شهررمضان
                            ومن الطقوس الرمضانية الاخرى هي تجمع العوائل في الاماكن المقدسة او المزارات التي تكثر في البلد او على شواطيء الانهار التي يمتلك العراق العشرات منها ، وهناك تقام ايضا طقوس خاصة تختلف من مكان الى اخر فـ بالاضافة الى التعبد واداء بعض الشعائر فان البعض يلجأ لتلك الامكنة في محاولة لفك اختناقه من البيوت خصوصا وان العراق في الوقت الحاضر يعاني ازمات خدمية عديدة منها ازمة التيار الكهربائي وازمات الوقود بكل انواعه . ويبقى لشهر رمضان خصوصيات اخر تجعل منه شهراً محبوباً ينتظره كل المنتمين للعالم الاسلامي كونه شهر حين ياتي .. تاتي معه البهجة والخير والنقاء


                            رؤية الهلال




                            - إن من عادات الشعب العراقي
                            أن يقوم بشراء مستلزمات شهر رمضان
                            قبيل حلول الشهر الكريم
                            بعشرين يوماً .







                            - توضع الزينة والإنارات الضوئية على معظم
                            محلات الملابس والحلويات.
                            وتكون القدرة الشرائية عالية .










                            هنالك طريقتان لرؤية الهلال:



                            أ - الرؤية الشخصية



                            ب - الاجماع العربي والاسلامي



                            - الإقلال من ساعات العمل في رمضان
                            سواء أكان ذلك في القطاع الحكومي أو الخاص.



                            الدروس الدينية



                            معظم أفراد الشعب العراقي يؤدي الصلاة في المساجد
                            وفي اوقاتها المحددة.
                            تقام دروس معينة لبيان الفقه الاسلامي وقدسية
                            شهر رمضان المعظم.




                            التعليق


                            • #15
                              الإفطار



                              بعد أذان المغرب
                              يكون الافطار في المنازل ويفطر الصائم على حبة بلح
                              ويصلي ولكن هناك قسماً آخر يتناول إفطاره الكامل
                              ويؤدي بعد ذلك الصلاة،



                              مائدة الافطار
                              وجبة الإفطار تتكون من:





                              الشوربةخاصة شورة العدس بالشعيرية,,
                              والتمر واللبن شيء ضروري جدا .
                              الأرز والمرقة وتتكون من :
                              فاصوليا - بامية - باذنجان
                              وكباب مشوي - كبب مقلية



                              وبعد الانتهاء من الصلاة يتم تناول الحلويات وهي عبارة عن :
                              البقلاوة - الزلابية - الشعيرية - الكنافة وتقدم كذلك للضيوف
                              وتستمر الزيارات بين الأهل والأصدقاء ثم تبدأ السهرة حتى
                              موعد الإمساك.
                              وهنالك أماكن خاصة لتقديم مراسيم رمضانية خاصة
                              في الأحياء الشعبية مثل لعبة المحيبس والفنجان .






                              لعبة المحيبس


                              وهي عبارة عن فريقين يتباريان ويوضع المحيبس وهو عبارة
                              عن [خاتم] في يد أحد الفريقين ويقوم الفريق الأخر بمحاولة
                              معرفة مكان الخاتم في يد الفريق المتسابق ويكون المكسب
                              بالنقاط والفريق الخاسر يحضر الحلويات للفريق الآخر







                              وكذلك لعبة الفنجان وهي عبارة عن :


                              صينية مدورة توضع عليها فناجين القهوة ويوضع في احداها
                              حبة صغيرة ومن يعرف الفنجان الذي توجد فيه الحبة يكون هو
                              الكاسب وينقل التلفزيون العراقي تلك الألعاب.





                              وجبة الإفطار بالمسجد


                              تقدم مساجد العراق جميعها وجبات إفطار رمضانية طوال هذا
                              الشهر المعظم



                              نتعرف على أشهر ألاكلات العراقية التقليدية والتي توارثها العراقيون جيلا بعد جيل والتي تعتبرأكلات اساسية في كل بيت عراقي .








                              من الاكلات التي يستخدم بها الخبز
                              الثريد باللحم










                              {الدليميه}} ويستخدم بها لحم الغنم
                              وهي عباره عن ثريد ويضع عليه الرز ومن ثم اللحم

                              سميت بالدليميه نسبه الى لواء الدليم ( محافظه الانبار )













                              ايضا يستخدم الخبز في عمل باقلاء بالبيض وهذه الاكله مفضله عند العراقيين



                              تشريب باكله ((باقلاء))









                              نعود الى الشواء وهذا الصنف لا يخلو من المائده العراقيه
                              ولا يزال شوي الكباب بكل بيت وهذه كانت امتع اللحظات في رمضان مع تكه دجاج وباقي المشويات














                              نعود للاكلات الاخرى


                              الدولمة (محشي ورق العنب أو السلق)








                              ويستخدم بها ورق العنب والسلق والبصل
                              البعض يضيف الخيار المحشي واللهانه والباذنجان







                              أهم شئ تقديم الدولمة وهي حارة حتى تبقى محافظة على طعمها الاصلي




                              برياني عراقي يعمل من لحم الدجاج او لحم الغنم
                              حسب الرغبه

                              ويزين باللوز والمشمش وسلق البيض ووضعه على الرز






                              برياني دجاج

                              التعليق

                              KJA_adsense_ad6

                              Collapse
                              جاري التنفيذ...
                              X